제품규격 : 1500(W) × 1300(D) × 1900(H)mm

     수용능력 : 4매 3단 (All 스팀 + 세라믹 돌판 장착) 

     사용전력 : 380V, 3P+1N, 28Kw

     콘 트 롤  : 마이크로 프로세서 

     온도범위 : 0˚C ~ 270˚C 

     습도범위 : - 

     제품급수 : 급수관 (15A) 

     제품배수 : 배수관 (50A) 

     옵션사항 : 리프트 장착 가능(장착시 사이즈 : 1650(W) x 2500(D) x 2100(H))

     오픈형 주방에 잘 어울리는 외관 디자인으로 세련된 인테리어 효과

     스팀보일러에서 고온으로 예열된 스팀이 미세하고 강력하게 분사되어 고품질의 유럽빵 구현

     유리문 조립•분해 없이 간편히 뒷면 청소 가능

     독일산 세라믹 돌판에서 방출되는 원적외선이 생지의 깊은 곳까지 투과하여 고품질 제빵 실현

     - 3단계 화력조절이 가능하기 때문에 다양한 제품 생산 가능

     - 최대 18개의 메뉴 데이터 저장기능이 최적화된 생산계획을 제공

     - 스팀량 조정모드, 각종 예열모드, 온도 보정모드 및 각종 모드 탑재

     차별화된 유로 히팅 시스템의 가열방식이 풍부한 열량과 고온의 가열 구현

     누생지를 오븐 바닥에 안전하게 넣을 수 있는 수동 캔버스와 리프트 장치

독일산 세라믹 돌판과 스팀장치를 옵션으로 추가 장착하여 바게트나 깜파뉴 같은 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 유럽형 빵을 만들 수 있습니다.

크로아상( 3절 3회, 약 14개 분량)

재료 : 강력분 245g, 중력분 105g, 생이스트 16g, 소금 7 g, 설탕 35g, 탈지분유 11g, 계란 14g, 물(냉수) 175g, 

버터(반죽용- 포마드 상태) 14g, 파이용 버터 210g

밀어 접기 후 충분히 냉장 휴지(최소 30분 이상)를 실시하고 작업실은 20℃ 정도를 유지하도록 한다. 

되도록 반죽은 차게 작업한다(계량 후 냉장)

1. 믹싱 : 충전용 버터 이외의 재료를 한꺼번에 넣고 매끈한 한 덩어리가 되도록 믹싱 한다.(믹싱이 짧기 때문에 배합상의 차가운 물에 

   소금과 설탕을 녹인 후 투입하는 것이 좋다.)

2. 믹싱이 끝나면 두께 3cm정도로 살짝 밀어 준 후 비닐에 싸 냉장휴지 한다.(30분 이상)

3. 차갑게 보관했던 충전용 버터는 밀대 등을 이용하여 두들겨 준 후 눌렀을 때 손자국이 날 정도로 부드럽게 하여 두께 1cm 정도의 

   사각형으로 만들어준다.

4. 냉장 휴지된 반죽을 밀어 편 후 충전용 버터를 감싸 준다. (바로 밀어 펴기보다 냉장 휴지 20~30분 정도를 하는 것이 밀어 펴기 좋다.)

5. 반죽을 밀대로 살짝 두들겨 준 후 긴 직사각형으로 밀어 편다.(두께 0.5cm 이상)

6. 3겹 접기를 하고 1시간 이상 냉장 휴지한다.

7. ‘5~6’의 공정을 총 3번 한다.(3절 3회)

8. 냉장 휴지 후 밀어 펴기를 한다. 두께 0.4~0.5cm x 세로 22cm 정도로 밀어 준 후 높이 20cm x 밑변 10cm 정도의 이등변 삼각형으로 

   컷팅하고 말아서 크루아상 모양으로 성형 한다.

9. 발효 : 온도30℃, 습도 70%로 약45~50분간 발효 후 꺼내 표면을 1~2분간 건조시키고 전란을 바른다.

10. 굽기 : 소프트밀 로터리 오븐에서 1step –190℃, 10분 -> 2step -175℃, 6분, 댐퍼는 3분간 오픈하여 굽는다.