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데크오븐 2매3단 DHO2-23 (1280 x 870 x 1900mm)

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상품명	데크오븐 2매3단 DHO2-23 (1280 x 870 x 1900mm)
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데크오븐 DHO2-23 (2매3단)

제품 사양및 특성

제품규격 : 1280W) × 870(D) × 1900(H)mm

수용능력 : 2매 3단

사용전력 : 380V, 3P, 15Kw / 220V, 2P, 0.5Kw

콘 트 롤 : 마이크로 프로세서

온도범위 : 0˚C ~ 270˚C

습도범위 : -

제품급수 : 급수관 (15A)

제품배수 : 배수관 (50A)

옵션사항 : 스팀 + 독일산 세라믹돌판 (1단당 1.5Kw 전력 추가)

간편한 컨트롤러

마이크로프로세서에 의한 연속 스텝식 제어방식 / 가열량을 0~100%까지 조절하여 균일하고 세밀한 온도제어 가능 / 초보자도 쉽게 사용할 수

있는 직관적인 디자인의 컨트롤부

열공학 히팅(Heating)시스템

오븐 내의 균일한 온도를 전달하는 히팅시스템과 충분한 보온으로 제품의 균일한 색상 구현

전용 스팀장치

차별화된 스팀 장치와 세라믹돌판, 녹이 발생하지 않는 소재와 정수기능의 스팀을 적용하여 식품 안전에 적합

돌판·스팀 옵션

독일산 세라믹돌판과 스팀장치를 적용하여 풍미와 볼륨을 더한 유럽빵 생산가능

차별화된 오븐 상부

최고급 니크롬 열선을 사용하여 전력대비 고효율 사용 가능 / 상부 히터 커버를 자사 제작 타공판으로 교체하여 견고성 확보

※ 돌판 스팀 옵션 선택 시 열 손실이 적은 오븐의 장점과 더해져 최상의 유럽형 제빵제품 생산 가능

제품 활용도

독일산 세라믹 돌판과 스팀장치를 옵션으로 추가 장착하여 바게트나 깜파뉴 같은 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 유럽형 빵을 만들 수 있습니다.

Recipe

크로아상( 3절 3회, 약 14개 분량)

재료 : 강력분 245g, 중력분 105g, 생이스트 16g, 소금 7 g, 설탕 35g, 탈지분유 11g, 계란 14g, 물(냉수) 175g,

버터(반죽용- 포마드 상태) 14g, 파이용 버터 210g

softmill tip

밀어 접기 후 충분히 냉장 휴지(최소 30분 이상)를 실시하고 작업실은 20℃ 정도를 유지하도록 한다.

되도록 반죽은 차게 작업한다(계량 후 냉장)

1. 믹싱 : 충전용 버터 이외의 재료를 한꺼번에 넣고 매끈한 한 덩어리가 되도록 믹싱 한다.(믹싱이 짧기 때문에 배합상의 차가운 물에

소금과 설탕을 녹인 후 투입하는 것이 좋다.)

2. 믹싱이 끝나면 두께 3cm정도로 살짝 밀어 준 후 비닐에 싸 냉장휴지 한다.(30분 이상)

3. 차갑게 보관했던 충전용 버터는 밀대 등을 이용하여 두들겨 준 후 눌렀을 때 손자국이 날 정도로 부드럽게 하여 두께 1cm 정도의

사각형으로 만들어준다.

4. 냉장 휴지된 반죽을 밀어 편 후 충전용 버터를 감싸 준다. (바로 밀어 펴기보다 냉장 휴지 20~30분 정도를 하는 것이 밀어 펴기 좋다.)

5. 반죽을 밀대로 살짝 두들겨 준 후 긴 직사각형으로 밀어 편다.(두께 0.5cm 이상)

6. 3겹 접기를 하고 1시간 이상 냉장 휴지한다.

7. ‘5~6’의 공정을 총 3번 한다.(3절 3회)

8. 냉장 휴지 후 밀어 펴기를 한다. 두께 0.4~0.5cm x 세로 22cm 정도로 밀어 준 후 높이 20cm x 밑변 10cm 정도의 이등변 삼각형으로

컷팅하고 말아서 크루아상 모양으로 성형 한다.

9. 발효 : 온도30℃, 습도 70%로 약45~50분간 발효 후 꺼내 표면을 1~2분간 건조시키고 전란을 바른다.

10. 굽기 : 소프트밀 로터리 오븐에서 1step –190℃, 10분 -> 2step -175℃, 6분, 댐퍼는 3분간 오픈하여 굽는다.

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