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콤비오븐 COMBI-I (1300 x 1170 x 1780mm)
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| 상품명 | 콤비오븐 COMBI-I (1300 x 1170 x 1780mm) |
|---|---|
| 판매가 | 10,230,000원 |
| 상품코드 | P000BHJZ |
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서비스문의 안내
콤비오븐 COMBI-I (데크오븐+컨벡션+발효기)
제품 사양및 특성
제품규격 : 1300W) × 1170(D) × 1780(H)mm
수용능력 : 데크오븐 2매1단 / 컨벡션오븐 5매, 발효기 10매
사용전력 : 옵션사항 참조
콘 트 롤 : 마이크로 프로세서
온도범위 : 0˚C ~ 270˚C
습도범위 : -
제품급수 : 급수관 (15A)
제품배수 : 배수관 (50A)
옵션사항 : 데크오븐 - 380V, 3P, 5Kw & 2p, 0.5Kw
컨벡션오븐 - 380V, 3P, 8Kw & 220V, 2P, 0.5Kw
발효기 - 220V, 2P, 1Kw
공간효율성 극대화
소비자가 원하는 다양한 제품을 하나의 제품으로 구성하여 공간 효율성과 실용성을 극대화
선택 가능 옵션 1
데크오븐, 유로베이커오븐, 컨버전스 오븐 중 사용자가 원하는 조합으로 선택 가능
선택 가능 옵션 2
컨벡션 오븐, 서랍식 랙 중 사용자가 원하는 조합으로 선택 가능
선택 가능 옵션 3
발효실, 도우컨디셔너 중 사용자가 원하는 조합으로 선택 가능
제품 활용도
독일산 세라믹 돌판과 스팀장치를 옵션으로 추가 장착하여 바게트나 깜파뉴 같은 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 유럽형 빵을 만들 수 있습니다.
Recipe
크로아상( 3절 3회, 약 14개 분량)
재료 : 강력분 245g, 중력분 105g, 생이스트 16g, 소금 7 g, 설탕 35g, 탈지분유 11g, 계란 14g, 물(냉수) 175g,
버터(반죽용- 포마드 상태) 14g, 파이용 버터 210g
softmill tip
밀어 접기 후 충분히 냉장 휴지(최소 30분 이상)를 실시하고 작업실은 20℃ 정도를 유지하도록 한다.
되도록 반죽은 차게 작업한다(계량 후 냉장)
1. 믹싱 : 충전용 버터 이외의 재료를 한꺼번에 넣고 매끈한 한 덩어리가 되도록 믹싱 한다.(믹싱이 짧기 때문에 배합상의 차가운 물에
소금과 설탕을 녹인 후 투입하는 것이 좋다.)
2. 믹싱이 끝나면 두께 3cm정도로 살짝 밀어 준 후 비닐에 싸 냉장휴지 한다.(30분 이상)
3. 차갑게 보관했던 충전용 버터는 밀대 등을 이용하여 두들겨 준 후 눌렀을 때 손자국이 날 정도로 부드럽게 하여 두께 1cm 정도의
사각형으로 만들어준다.
4. 냉장 휴지된 반죽을 밀어 편 후 충전용 버터를 감싸 준다. (바로 밀어 펴기보다 냉장 휴지 20~30분 정도를 하는 것이 밀어 펴기 좋다.)
5. 반죽을 밀대로 살짝 두들겨 준 후 긴 직사각형으로 밀어 편다.(두께 0.5cm 이상)
6. 3겹 접기를 하고 1시간 이상 냉장 휴지한다.
7. ‘5~6’의 공정을 총 3번 한다.(3절 3회)
8. 냉장 휴지 후 밀어 펴기를 한다. 두께 0.4~0.5cm x 세로 22cm 정도로 밀어 준 후 높이 20cm x 밑변 10cm 정도의 이등변 삼각형으로
컷팅하고 말아서 크루아상 모양으로 성형 한다.
9. 발효 : 온도30℃, 습도 70%로 약45~50분간 발효 후 꺼내 표면을 1~2분간 건조시키고 전란을 바른다.
10. 굽기 : 소프트밀 로터리 오븐에서 1step –190℃, 10분 -> 2step -175℃, 6분, 댐퍼는 3분간 오픈하여 굽는다.
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